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Painel de Provadores

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Marcelo Scofano

                                                                              Azeitólogo/Docente/Consultor

Carioca do Grajaú, Marcelo foi comissário de bordo da Varig durante 22 anos até o ano de 2006, momento de falência da empresa. Formou-se como Tecnólogo em Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá em setembro de 2005, enquanto voava e estudava. Com a perda de seu emprego, trabalhou em cozinha e catering por 2 anos e tornou-se docente do SenacRJ em 2008, onde lecionou durante 10 anos em gastronomia.

Especializou-se como azeitólogo na Espanha, país em que se formou em Elaiotecnia pelo Ifapa (Instituto de Formação Agrária da Andaluzia) de Cabra e Mengíbar em 2013 e, hoje, divide seu tempo entre o Rio de Janeiro e a pequena cidade de Zuheros, província de Córdoba, onde permanentemente atualiza seu conhecimento. Atualmente é provador e participa de painéis sensoriais em vários países, dentre eles Argentina, Chile, Espanha, Emirados Árabes, França, Grécia, Itália, Israel e Marrocos. É delegado do Brasil desde 2015 nas edições bianuais do Salão Internacional do Azeite Extra Virgem em Jaén, na Espanha. Expert de azeites da rede Zona Sul Supermercados desde 2015, é também consultor educacional em empresas distribuidoras e produtoras de azeite.

Publicou recentemente o livro “Azeite de Oliva, Ancestralidade e Novo Alimento”, pela editora SenacRJ, escrito em parceria com sua mestra Dra. Brígida Jimenez, pesquisadora espanhola, reconhecida com uma das maiores especialistas em azeites do mundo.

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